EMENTA A SER ELABORADA
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Souflé de cogumelos com especiarias
A rica Bouillabaisse de Marcelha
O tradicional Cassoulet de pato
Fondat de chocolate negro com gengibre e gelado de baunilha
Pão francês com citronell

Um pouco de história:

Um almoço ou um jantar na França está dividido basicamente em 4 grandes etapas: a entrada, o prato quente, os queijos e a sobremesa. É claro que, durante cada uma destas 4 fases existe um Vinho que a acompanha. Saber escolher o vinho certo é uma arte que exige um talento especial. Os franceses são acostumados ao paladar, ao aroma e as cores desde cedo. 

Alguns pratos típicos são: o bouillabaisse (um peixe que é a especialidade da "Provence", ao sul), "rôti de veau ou de porc" (carne assada de vitelo ou porco), "boeuf borguignon" (prato da Borgogne; pedaços de carne de boi acompanhado de um molho especial), "gratin dauphinois" (batatas banhadas em creme, especialidade da região de Grenoble), entre tantos outros. 

O Queijo ("le fromage")
Dizem que existe mais queijos na França do que dias no Ano! Em cada região você encontrará o seu queijo típico, alguns imperdíveis como: o Roquefort (da cidade de Roquefort e da região situada entre Toulouse e Montpellier), o Camembert (da Normandia), o Brie (da "Seine-et-Marne", região à leste e Sudeste de Paris), o Compté (do "Jura", região entre Dijon e a Suíça), o Beaufort e o Reblochon (da "Savoie" nos Alpes) ao lado do clássico "Emmenthal".

O Vinho
Vai pelo mesmo caminho, apesar de parecer mais tradicional ainda. Os vinhos mais famosos são os da "Borgogne" (região entre Dijon e Lyon) e os de "Bordeaux". Os da Borgonha podem ser secos e leves como o Chablis ou um tinto encorpado como os da "Côte de Nuits". Já a região de Bordeaux produz os melhores vinhos tintos do mundo! Os tipos mais conhecidos desta região são o "Saint Emilion, Sauternes, Frosnac, o Médoc", com nomes famosos como: o Chateau Margaux, o Chateaux Mouton Rostchild e o Chateaus Lafite. De qualquer forma, em qualquer lugar verifique sempre na etiqueta da garrafa de vinho que você adquirir a marca: "Appelation d’Origine Controlé" que garante sua originalidade e qualidade. Outro clássico é o Champagne. O Champagne é um vinho espumante que ganhou o nome pela região onde foi desenvolvido pelo Monge Beneditino Dom Perignon, em Epernay.

A cozinha francesa é notável pela sua tradição e jamais perderá sua majestade.  Ela é inspiração para a culinária mundial e um modelo de sabor e técnica apurados.

"O forte da gastronomia francesa sempre foram as técnicas e os ingredientes"  Chef José Domingos

A gastronomia francesa permanece tão atual que, muitas vezes sem saber, utilizamos e provamos pratos com técnicas herdadas daquele país. O que seria de uma cozinha sem a organização antes de qualquer preparo, o chamado mise en place? Os cortes – julienne (tiras finas) e brunoise (cubos pequenos) – e alguns molhos, como o branco béchamel também foram herdados do país de Napoleão.
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Organizar a cozinha de um restaurante em sistema de brigada (separação de trabalho por tipo de prato) e ensinar a importância de extrair o sabor de ossos para fazer os caldos – base de grandes pratos como o bife bourguignon (caldo de carne) –, foram passados por Georges Auguste Escoffier, um dos primeiros grandes chefs franceses, que categorizou ingredientes da culinária mundial.

Mas, a gastronomia francesa também sofreu transformações. A principal delas foi a Nouvelle Cuisine. A partir desse momento, molhos mais leves, o respeito à sazonalidade dos ingredientes, purê de legumes e o iogurte passaram a ser utilizados.

"As receitas francesas são caracterizadas pelo intenso sabor. Porém, elas precisam que os tempos – de cozimento e de descanso – sejam rigorosamente respeitados para que o preparo tenho o devido sucesso." Chef José Domingos

Neste novo e requintado Workshop você terá a oportunidade de aprender a confeccionar algumas iguarias francesas como seria o caso, por exemplo, de uns deliciosos croissants, ou quem sabe um bife bourguignon, um coq au vin, cassoulet,  ratatouille, quiche lorraine, ou uma sopa de cebola (parece simples?), croque monsieur. Ahhh e os doces, oh la la os doces... poderá ser um creme brulee, um petit gateau, ou quem sabe uma tarte tartin de maçã, um macaron de amêndoas, crepes suzette ou pain au chocolate? Abriu-lhe o apetite?