EMENTA A SER ELABORADA
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A cozinha francesa é notável pela sua tradição e jamais perderá sua majestade. Ela é inspiração para a culinária mundial e um modelo de sabor e técnica apurados.
"O forte da gastronomia francesa sempre foram as técnicas e os ingredientes" Chef José Domingos A gastronomia francesa permanece tão atual que, muitas vezes sem saber, utilizamos e provamos pratos com técnicas herdadas daquele país. O que seria de uma cozinha sem a organização antes de qualquer preparo, o chamado mise en place? Os cortes – julienne (tiras finas) e brunoise (cubos pequenos) – e alguns molhos, como o branco béchamel também foram herdados do país de Napoleão. Organizar a cozinha de um restaurante em sistema de brigada (separação de trabalho por tipo de prato) e ensinar a importância de extrair o sabor de ossos para fazer os caldos – base de grandes pratos como o bife bourguignon (caldo de carne) –, foram passados por Georges Auguste Escoffier, um dos primeiros grandes chefs franceses, que categorizou ingredientes da culinária mundial. Mas, a gastronomia francesa também sofreu transformações. A principal delas foi a Nouvelle Cuisine. A partir desse momento, molhos mais leves, o respeito à sazonalidade dos ingredientes, purê de legumes e o iogurte passaram a ser utilizados. "As receitas francesas são caracterizadas pelo intenso sabor. Porém, elas precisam que os tempos – de cozimento e de descanso – sejam rigorosamente respeitados para que o preparo tenho o devido sucesso." Chef José Domingos Neste novo e requintado Workshop você terá a oportunidade de aprender a confeccionar algumas iguarias francesas como seria o caso, por exemplo, de uns deliciosos croissants, ou quem sabe um bife bourguignon, um coq au vin, cassoulet, ratatouille, quiche lorraine, ou uma sopa de cebola (parece simples?), croque monsieur. Ahhh e os doces, oh la la os doces... poderá ser um creme brulee, um petit gateau, ou quem sabe uma tarte tartin de maçã, um macaron de amêndoas, crepes suzette ou pain au chocolate? Abriu-lhe o apetite? |